Om boken: år / Heston Blumenthal valdes till kockarnas kock 2002, och årets kock 2001. Han är ägare och kock för restaurangen The Fat Duck i Bray, Berkshire, en restaurang med Michelinstjärnor. Hans kök lockar både amatörgourmeter och andra specialister helt enkelt för att det aldrig har funnits något liknande i England tidigare. Rätter som krabbarisotto och krabbaglass, cassonad (sockerextrakt) gjord på röd paprika, lammsadel bakad på låg värme, bakad onglet (en bit nötkött som vanligtvis bara tillagas på grillen), "spetskakor" gjorda av kaffe och vitlök, palsternacka frukostflingor med palsternackamjölk ... Hans intresse för molekylär gastronomi började för flera år sedan när han bestämde sig för att lösa "mysteriet" med gröna bönor. Det vetenskapliga förhållningssättet till problemet och dess resultat har lett till användning av okonventionella metoder för matlagning eller användning av traditionella metoder för okonventionella ändamål. Inom modern matlagning anses Heston Blumenthal idag vara en av de största innovatörerna under de senaste 50 åren. Och för att inte oroa läsaren noterar vi direkt att han i den här samlingen inte tipsar om att koka kalvkörtlar i saltat hö och pollen med skaldjur a la plancha eller vit choklad fylld med svart kaviar hemma. Far till tre barn, han är mycket bekant med problemen med det vanliga köket, och recepten han erbjuder är inte särskilt komplicerade, även om de skiljer sig i sin teknik från de vanliga.